PAT BBQ MUSTARD HOT SMOKED SALMON

INGRÉDIENTS :

• Saumon
• Sel casher
• Sucre d'érable
• Sirop d'érable
• Sauce moutarde Pat BBQ
• Aneth

PRÉPARATION:

MÉTHODE DE SALAISON :

• Peser votre saumon. Il faut que le sel casher représente 4% du poids de votre saumon.
• Mesurer la même quantité de sucre d’érable ou de cassonade.
• Bien mélanger le sel et le sucre d’érable ensemble.
• Déposer le saumon sur une plaque d’aluminium et recouvrir entièrement le saumon du mélange.
• Couvrir et mettre au frigo de 8 à 12h.
• Sortir le saumon et le rincer à l’eau froide pour enlever l’excédent du mélange.
• Bien éponger le saumon avec du papier essuie-tout et remettre le saumon au frigo sur une grille à découvert pour 2 à 3 heures afin de le faire sécher.
• Fumer au bois d'érable en cuisson indirecte, à une température de 180 à 190°F. Une température plus haute fait fondre le gras du saumon et l’assécher

Temps de cuisson 3 à 4 heures.

Badigeonner de Moutarde Pat BBQ et d’herbes de votre choix (ici nous avons mis de l’aneth).

Vous pouvez le laisser à découvert au frigo durant 24 heures.

Bon appétit