Truite fumée à froid au poivre rose laquée au Coureur des bois

Une recette créée par Josyane Bolduc !

INGRÉDIENTS 

2,5 kg de truite arc-en ciel (environ 5 filets)

1 tasse de sel Casher

1 tasse de cassonade

1 cuillère à soupe de poivre rose concassé

1 cuillère à soupe de coriandre en grain concassée ou moulu Coureur des bois

PRÉPARATION

Mélanger le sel, la cassonade, le poivre rose et la coriandre dans un bol

Couvrir le dessus et le dessous de vos filets de truites (avec la peau) et mettre dans un sac Ziploc au réfrigérateur durant 12 à 20 heures tout dépendant de l’épaisseur des filets. Le retourner quelques fois.

 Au bout du temps de salaison, rincez à grande eau, bien assécher avec du papier absorbant et déposez les filets sur une grille ou sur un papier parchemin au réfrigérateur à découvert pour un autre 24 heures. Les filets vont sécher en surface et la fumée va mieux adhérer.

Au bout de 24 heures, fumez à froid avec une fumée légère (bois de pommier ou mélange du chef) pour 1 heure 30 minutes à 4 heures tout dépendant des goûts.

Enlevez les filets du fumoir et badigeonnez-les de Coureur des bois.

Replacez les filets sur une grille au réfrigérateur pour 24 à 48 heures (attention, si vous pouvez, choisissez un petit frigo et enlevez tout ce qu’il y a à l’intérieur, car tout ce qu’il y à l’intérieur prendra la saveur de la fumée)

Tranchez et dégustez ou scellez sous vide pour conserver.